Өглөө нэг аяга кофе ууж өдрийг эхлүүлэх нь олон хүний зуршил болсон. Кофе ямар амттай вэ? Зарим хүмүүс кофег гашуун гэж боддог бол зарим нь кофег исгэлэн, гашуун хослуулсан гэж боддог бол зарим нь кофег чихэрлэг гэж үздэг. Кофены амтны талаарх хувийн мэдрэмж яагаад ийм том ялгаа байдаг вэ? Үүний тулд Шанхайн Өвчний хяналт, урьдчилан сэргийлэх төвөөс кофены талаар бага зэрэг мэдлэгээ хуваалцав.

Янз бүрийн шарсан кофе нь өөр өөр амтыг өгдөг. Ногоон шошны шаржны зэргийг цайвар, дунд, бараан гэж хуваадаг. Хөнгөн шарсан кофены шош нь шарах хугацаа богино, ихэвчлэн хүчиллэг ихтэй, дунд зэргийн шарсан кофены шош нь цайвар шарсан кофеноос арай чихэрлэг байж чихэрлэг болон хүчиллэг байдлын тэнцвэртэй байдаг; бараан шарж кофены шош нь ихэвчлэн амт нь илүү хүчтэй, тагнай илүү гашуун байдаг.

Температур нь кофены амтанд нөлөөлдөг. Халуун кофенд дэгдэмхий үнэрт бодисууд илүү идэвхтэй бөгөөд хүчтэй үнэрийг үүсгэдэг тул олон хүмүүс кофенд дурладаг. Кофег хөргөсний дараа амт нь муудна. Сүү, элсэн чихэр нэмбэл нян үржихэд хялбар болно. Тиймээс кофег нэн даруй исгэж ууж, 5-20 минут цагийн дотор хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Кофены шошийг хадгалах хугацаа нь кофены амтанд нөлөөлдөг, кофены шошыг урт удаан үргэлжлэх тусам үнэх амт нь буурдаг. Дөнгөж шарсан шош нь урт хугацаа тавих явцад нүүрсхүчлийн хийг аажуухан ялгаруулж, дэгдэмхий бодисууд нь мөн арилж, тааламжтай үнэр нь аажмаар арилдаг.Энэ үед кофены чанар муудна.

Үүний зэрэгцээ Шанхайн Өвчний хяналт, урьдчилан сэргийлэх төвөөс 18 гр нунтаг кофеноос бэлтгэсэн нэг аяга эспрессо шингэнд дунджаар 60-80 мг кофейн агуулагддаг болохыг санууллаа. Кофеины өдөр тутмын аюулгүй хэрэглээ нь ойролцоогоор 400 мг байна. Харанхуй шарсан кофены үрээр үйлдвэрлэсэн Maillard бүтээгдэхүүн, янз бүрийн газар кофе уудаг зуршлыг харгалзан нэг хүнд ногдох кофены хэмжээг өдөрт 3 аягаас хэтрэхгүй байхыг зөвлөж байна.